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    例如低温慢煮一块新鲜的牛排，就是将其封在真空袋里，放置在恒定60多度的水中，连续加热数个小时。这样牛排内部的温度就这样稳定加热到核心需要的温度，但其间绝不会遭遇过高过猛的加热，破坏其内部纤维组织。

    这样做的优势是，牛排绝对不会太老或是太生，而是会极其精准地打到最合适的温度。

    低温慢煮的牛rou出“水”之后，还可以最后用炙烤器将牛rou表面快速炙烤，以提供rou类被烤制之后的焦香与油脂。

    现在，云林面前摆着的这一份牛舌，竟然就是用的这种方法。云林脑海中已经开始自行想象，rou质细膩绵密的牛舌，被加热到恰到好处，在微苦的可可味道和柔滑的仙人掌酱汁的搭配下，唯见油脂香软，打耳光都不肯放——

    巧克力酱汁、仙人掌酱汁，都是最能代表墨西哥的食物，再加上低温慢煮的牛舌和冻干的鹅肝一一这整道菜简直——逼格满满。

    不是云林长他人志气，灭自己威风。她觉得老顾的红烧rou好则好矣，但若论起地方特色和菜式创新，孰优孰劣还真的不太好说。

    最后这一道甜品就比较简单了。”奥斯卡比较不好意思地说。

    “这是仙人掌果马卡龙冰激淋。将仙人掌果削成半个马卡龙的形状，里面掏空并且冻硬实，填进冰激淋，然后上下扣成马卡龙。”奥斯卡完成了他的介绍工作，四周看看将手一伸对云林说:“我看…这一份好像也没人要用了。你要是喜欢，就尝尝吧!”

    云林一时不知道自己在想什么，她拿起一枚仙人掌果马卡龙，放进嘴里。

    仙人掌果和火龙果是一个属的，尝起来也很相似，