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味。

    哪怕是后期的川菜，淮扬菜……也都是带着鲁菜的影子。

    在鲁菜中，有说法是“无汤不成菜”。

    可见高汤的作用。

    高汤是用老母鸡、鸽子、猪rou、瑶柱、白胡椒粒、桂圆rou、生姜等为主要材料熬制……

    最重要的是火候。

    火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

    汤煮成之后，还要将其用纱布过滤。

    再取鸡脯rou剁成rou茸，房葱姜酒以及清水浸泡后包裹放入清汤之中。

    小火熬煮。

    一直等汤中的悬浮物被鸡茸吸附之后，取出。

    反复两次，这高汤，才算是真的成了。

    这样精制过的高汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香。

    顶尖菜色基本都要用这高汤辅佐。

    然而，这也是一个十分费心思和时间的活儿。

    一锅汤成，差不多要十几个小时的时间。

    幼时，苏里经常一整晚陪着她父亲，始终盯着一锅汤。

    不断的听她父亲说着吊这高汤的细节和注意的地方。

    也听着这高汤的作用。

    可，后来，有了味精之后。

    苏里去过不少的餐厅，都不再能够品尝到这一抹鲜味了。

    苏里利用“教习空间”的时间差，将汤熬成。

    看着清亮的高汤。

    以及带着淡淡花香的酒。

    苏里轻轻呼出一口气，终于有了几分底气。