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空心馒头？

    许念突然知首该怎么做了。她知首一个做空心馒头的法子，大可以用做空心馒头的方法来做这个空心的大寿桃。

    她约莫记得，是用发面混合死面的方法，馒头馅儿用死面做，蘸上点油，届时能保证这个死馅儿可以和整个馒头分离，确保馒头的空心。

    这个方法，完全可以用来做空心寿桃。

    解决了这个问题，现在唯一要注意的是，寿桃的形状一定要做好。

    这个在那些白案师傅手里便不是问题了。

    留下两个师傅主做大寿桃，剩下的人则一起做小寿桃包。以前的寿桃包多是实心的，没有馅儿，全靠面食自身的滋味在提味儿，许念想了想，决定全部做成夹心的。

    她一共选了五种馅儿，分别是豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅儿、花生馅儿、凤梨馅儿，然后发现，因着要做馅儿，人手又不够用了。

    这个时代，凡是馅料，必要亲自制作，没有地方可买的。何况，给太后贺寿用的，也不能随意敷衍。

    于是，许念又去借了五个人，一人炒制一种馅儿，用最快的速度把馅料做出来。为了确保寿包的口感，许念便用自己的标准指导他们如何炒馅儿。

    每种馅儿，要求的口感不同，炒制的时候自然也是不同，而不仅仅是材料的不同。

    比如，豆沙馅儿，既要口感细腻清甜中又保留一点红豆的颗粒感，吃起来会更要层次感。那么炒制出来的馅料就不可过细。

    比如，莲rou馅儿则是完全相反，必须是细腻到了极致，是以得一遍遍锤打过筛，让莲子完全化为蓉状才行。

    还有，黑芝麻馅儿、花生馅儿，它们本身比较醇厚，不能单独只放这