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    火锅的人，现在仿佛通通集体失忆，他们此时无人再敢小瞧这位神秘的厨师，纷纷报以敬重的目光，然后低下头，为争夺锅中最后一块羊rou抢到面红耳赤，不亦乐乎。

    尤其刚才带头质疑他的长胡子首领，此时激动地从自己的座位上离开，走过来紧紧抓住郭锅的手不放开，“锅大师，你这羊rou到底是怎么做的？我怎么都想不明白，为什么在羊rou中加入冰块后，这羊rou会变成这样柔嫩呢？”

    郭锅笑了笑，倾囊相授道：“这是类似于低温慢煮的原理，因为用冰块降温，使得羊rou没有在滚水中加热过久，保证了rou质没有被煮老，且更多的水分被保留在了原rou中，所以羊rou格外新嫩。”

    “所以我将羊rou在外面冻了一下，保证了他们入锅时和冰块尽量相近的温度，而这样均匀升温后煮好的羊rou咬上去，不会有全熟时的硬度，但牙齿咬上羊rou时，rou是会完全断开的，与全生状态生rou的那种黏牙感又不尽相同，所以显得极为柔软。”

    这些年郭锅与时俱进，为了做好火锅可谓是中西兼修，这一锅冰煮羊rou，其实涉及到了分子美食学的原理。

    蛋白质在长时间加热导致次级键受到破坏后，会使蛋白质的生物活性丧失，口感发生改变。

    这是郭锅选择冰块煮羊rou的初衷，他是想利用手边现有的材料，制造一个“低温慢煮”的环境，使日常常常食用的羊rou，充满了惊喜的口感和味道。

    当然，他的第一选择是羊rou菌菇锅，在这种火锅不能真正成形后，他立刻更改火锅种类，他临时准备的冰煮羊rou锅，有惊无险的达成了他想要的目的。

    宴会厅里的食客们，已经被郭锅一道