第55章 素红烧rou (第1/4页)

    “的确很像rou皮。”

    面对蛋宝好奇的询问，秦琅慢条斯理地公布答案。

    “这道菜叫做素红烧rou，顾名思义，用素食材做出神似红烧rou的素菜。”

    “像rou皮的冬瓜，只是一个开始。”

    素食材做红烧rou？！

    蛋宝的眼睛再度瞪大。

    虽然这冬瓜片确实很像rou皮，但rou怎么办？

    它的目光不由得看向一旁早已准备好的冬瓜片和豆腐片。

    不会是用这些吧？

    “咕嘟？”

    “你猜对了。”秦琅笑着开口，而后将豆腐片与冬瓜片四片相叠形成四四方方的形状，覆盖上刚炸好的冬瓜片作为rou皮。

    边缘部分修一修，沿着之前打下的十字刀将食材用细绳绑好固定。

    一块肥瘦相间的“五花rou”就这样做好了。

    如法炮制，做出十六块这样的假五花rou之后，秦琅将它们放在一旁，任由蛋宝好奇地凑上去观察，手中开始了后续的步骤。

    小火薄油，下入冰糖翻炒，使其融化。

    素菜之中自然不会有rou味，所以想要让其拥有与rou相似的味道，就要用荤菜的做法去烹饪它。

    红烧，是一种对原料适应性很强的烹饪方式，可以用在多种食材之上。

    哪怕没有rou类食材，用这种做法做出的菜肴同样能够拥有咸鲜的味道，与荤菜十分相似，也就是所谓的rou味。

    在这个基础上，用本身味道相对清淡、容易被红烧酱汁盖住本身味道的食材营造出与五花rou接近的口感，便能仿造出以假乱真的红烧rou。

    当锅中的白糖彻底化开，冒出细密小泡的同时逐渐化为深红棕色的老糖色时，迅速倒入一小碗热水阻