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正经美食文！

    张新杰：我的咖啡瘾

    “金杯准则”，是咖啡萃取的国际通用准则。

    咖啡的萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%时，咖啡的口感最均衡好喝。

    要达到这个标准，需满足以下四个条件：

    一、咖啡粉与水的比例为1:15~20，即每1克咖啡由15~20毫升水冲泡。

    二、咖啡粉研磨的粗细约0.86毫米；

    三、咖啡粉在水中的浸泡大约三分钟；

    四、水温92~96度。

    ……

    不过，每次我都先从咖啡壶开始。

    第一步，洗净双手，准备咖啡壶。

    咖啡壶的准备工作其实很简单，清洗即可，之后咖啡壶会保持湿润，并且自动分泌足量液体。

    第二步，欣赏干净清洁的咖啡豆并抚摸之。

    外表光鲜有光泽，饱满且有质感，形状优美，线条流畅，带着特有的烘焙香气，而且，随着抚摸的摩擦，这种浓郁微苦的香气会愈发浓烈醇厚。

    第三步，咖啡豆摩擦到一定程度，会膨大变色，并且变得湿润。通常这一变化发生在三分钟之内……

    接下来就没我什么事了，金杯准则是什么，能吃么？

    咖啡落在壶中，摩擦着柔嫩的壶壁，随之而来一波波的潮水将之润滑，来来往往，反反复复，一张一弛，痒酥酥，麻到每一根脚趾头。

    而咖啡还在孜孜不倦地，探索着香甜牛奶气息。

    乳汁是挤压出来的，实施挤压的工具通常是手指，和，嘴唇。

    不紧不慢的刺激，轻拢慢捻抹复挑，令两点樱红挺立，从而带来一室香甜。

    至于粘腻牛奶是怎