裴四与吴思 (第3/5页)

虾原本的鲜味，洁白的海鲜更是让这道菜看上去如雪山一般，极具观赏性。

    清蒸鲮鱼干，和普通腌制品不同，上好的鲮鱼从海里直接打捞起来，立即送上岸处理，在海边直接将鲮鱼去鳞片，剖腹，随用海水将其清洗干净，直接挂在海边，等待海风风干，因此鲮鱼干的味道很清淡，并不想其他的腌制品一样有大量的盐分。鲮鱼干外表微干，里面还是洁白的鱼rou，又因为风干而有一些独特的鲜味，清蒸最能体现其特色。

    鳙鱼汤，鳙鱼大多生长在池塘的中层，因而身上并不会有一些泥腥味，再加上这种是用山泉水养殖，山泉水的温度低，鱼的生长周期被延长，在加上活动较少，因此鱼rou是嫩而不肥，当然价格也是水涨船高，三百元一斤的价格堪比许多海鲜。鳙鱼汤不仅要用鱼要新鲜，更是要提前将鸡rou与猪rou爆炒，与鱼同煮，汤的滋味不仅于鱼汤而已，口感更为丰富，营养价值也更高。

    油炸三拼，人类天生就会被这些高热量的食物所吸引，高温油炸的香味是让人难以抵抗的。

    三拼主要是薯条、醋rou与同安香鸡腿，这可能听起来有点奇怪，简单来说就是将裴四喜欢吃的都拼在了一起。炸薯条选用的是猪油，猪油最能激发植物的香味；其余两种选用的是菜籽油，这样的搭配既能保证食物的香味，又不会过分的油腻。

    这些都是提前一天准备好的，放在冰箱里冷藏，既能保证其入味，也方便第二天的准备。

    薯条是最简单的。

    醋rou次之，将里脊rou切成薄片，将醋与糖融合，保证rou的紧实与入味。

    同安香鸡腿较为复杂，不仅需要腌制入味，还需要对鸡腿进行改刀，将鸡腿rou用剪刀剪开，这样炸出来的鸡腿，既酥脆，