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瓣酱比较咸，材料没有自家做用得那么好，这种豆瓣酱放在菜里面有时候反而是个败笔。

    赵单识原本就打算做豆瓣酱，打算了好久，一直没抽出空来。现在院子里晾着几个大缸，胡豆也成熟了，天气转冷，正是做豆瓣酱的好时候。

    赵单识干脆策划了一下，打算拍一期豆瓣酱的视频。

    做豆瓣酱不麻烦，大体步骤也就是那样，洗干净胡豆发酵，然后等待合适的时间，霉菌长得差不多后，轻轻洗干净胡豆，放入调料再度让胡豆发酵酝酿出味道就行。

    胡豆要做调料，赵单识没少偷偷给这些胡豆吃小料，他单独给这茬胡豆浇了些灵泉水，又施了不少灵肥，结出来的胡豆又大又饱满，无论放到哪里都令人赞叹。

    赵单识决定多弄一点胡豆出来，最好做够两三年的分量。胡豆能放，放个三年没问题，这样的话明年就不用再做，而且这种豆瓣酱保存得好的话，会越放越醇厚。

    他三个徒弟跟着他做调料。

    赵单识把盐、二荆条辣椒以及各种香料拌入发酵过的胡豆中，拌匀后放到大缸里。

    赵明台听赵单识说作为一个合格的厨师，调料最好自己做，不由好奇地问道：“师父，那我们岂不是连酱油之类的也最好自己做？这样才最能保证我们做出来的菜符合我们的预期。”

    赵单识淡淡笑道：“如果有手艺的话，最好自己做，没有手艺就别折腾了吧。”

    赵明台不服气，“不就发酵点酱吗？要多大手艺？”

    赵单识看了徒弟一眼，淡淡道