第48节 (第1/5页)

    云溪说着：

    “上色的方法不只有炒糖色，还有熟食的烟熏制品，干锅加白糖，也可以很好的上色。”

    “咱们这是做卤汁，所以就必须炒糖色卤。”

    “云溪，你知道的好多。”

    高慧娟夸着云溪，王桃也是满脸笑容。

    王桃也说着：

    “云溪不愧是咱们的明星厨师。”

    王桃笑着说道，想不到自己随便一个问题，云溪说的这么详细。

    手中的糖色已经炒好了，在加入温水，让所有的糖色融于水中，接着倒入卤rou锅中。

    开始放入卤rou的调料，卤rou调味料比较多，如果直接放入，小茴香的那些料渣就会弄的rou上，到处都是，影响美观和口味，所以需要一个大的纱布袋。

    王桃找了一块笼布，笼布是纯棉质地，就是蒸笼中所用的细密的网状布。

    在蒸笼中，蒸馒头，就需要垫笼布，防止馒头泡囊。

    锅中的水沸腾起来时候，馒头笼布的保护，溅起来的热水就会直接沾到馒头上，沾上水的馒头，就会泡囊。

    云溪把调料放在笼布中，最先放入的是姜，可以去腥提辣，接着就是八角，但是八角不能多放，八角有一种独特的甜，跟糖不一样，放多了，rou的香味料很重，吃不出本身的rou香味了。

    接着放入泡好的桂皮，这样桂皮表面的灰尘也能洗干净，还能很好的释放桂皮的香味，桂皮接下来就是花椒，草果，茴香，红豆蔻。

    放好以后，把笼布扎紧防止调味料外露，放入卤锅内，接着倒入料酒，酱油，放一整根大葱，大葱要把葱须洗干净，一起放入。

    盖好锅盖，大火卤煮2小时，在中火卤2小时。