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这是今天的捻饼。”

    杜师是酒藏的老大，一般称为杜师的人年岁都不小，藏中藏人会尊称一声老爹，年纪较轻的杜师会被称为老大。藏里的人几乎很少会叫杜师的姓名，连藏主也都是称呼杜师的。

    杜师结过捻饼，仔细揉捏着。做捻饼是酒藏早上的重要仪式，捻饼不仅好吃，还能通过它确认当天蒸米的品质。

    “少爷，您试试看，”杜师笑着将捻饼递给夏越，“合格的捻饼要很有弹性，揉捏时可以很好的拉长，咬下去的时候，米的外层是硬的，里面是软的，这样的蒸米，才能制出好麴。”

    夏越接过捻饼，没敢直接咬下去，他知道每天做的捻饼是要拿去供奉酒神的。捻饼很热乎，揉捏的手感很好，拉伸也很顺利，夏越捏下一小块放进口中，蒸米很香甜，嚼下去口感很好。

    “真的如杜师所说，外硬内软，蒸米的品质很好。”夏越认真记下这手感和口感后，将捻饼还给杜师。

    杜师看他一副认真在学的样子，忍不住看向云老爷，露出了个满意的笑容。

    蒸米散热结束后，用白布包起移到麴室，铺在制麴台上，将麴菌散在蒸米上，然后由酿酒工们开始用手揉搓，让麴菌布满所有蒸米，将麴米揉搓均匀后，再次将白布包上扎好，放置一昼夜。

    在这段时间里，麴菌会悄悄开始繁殖，再度打开时，米粒上会出现白色的斑点，这个现象称为破精，是麴菌侵入米粒的证明。

    云老爷带夏越来到麴室时，看到的正是藏人们将破精的米揉开口，逐升移到长方形的麴盖中，这道工序叫盛麴。

    麴室很热，夏越是知道制麴必须保持平均三十度的