第130章 酒楼重新开张 (第2/4页)

   伙计完全按照李婉清的方法清洗，现在的卤大肠也就非常好吃。

    接下来，李婉清开始制作猪肝。

    将洗好的猪肝切成薄片，放入碗中，加入一勺盐，一勺料酒去腥，再加入一勺淀粉，用手抓匀后，腌制十分钟备用。

    把蒜瓣和姜切块，葱和小红辣椒切成段备用。

    再拿出一个空碗，开始调料汁。

    在碗中放入一勺盐、一勺鸡精、一勺十三香、一勺白糖、一勺生抽、一点老抽、一勺淀粉，再加入适量清水搅匀备用。

    这里没有的调料，李婉清会进入公寓取。

    起锅烧油，将切好的蒜、姜和红辣椒倒入锅中翻炒爆香。

    配料炒香后，放入猪肝快速翻炒。

    猪肝变色后，将葱段放入锅中，继续翻炒。

    翻炒两分钟后，再将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀后即可。

    一盘滑嫩爽口，无腥味的炒猪肝就做好了。

    最后，李婉清开始弄猪心了。

    她先将猪心对半切开，放冷水冲洗，将里面的血块冲洗干净，以免有腥味。

    猪心洗净后，冷水下入锅中，加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒和花椒。

    大火，待锅开后，将浮沫撇掉，然后再改为中火，盖上盖子继续炖煮三十分钟。

    在这个期间，开始调汁。

    在碗中放入蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，淋上热油激发出香味。

    再向碗中加入适量的盐、白糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀后备用。

    此时，猪心也煮好了，将猪心捞出晾凉。

    将晾凉的猪心切成薄片，这样容易入味。