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在酒藏，杜师是最高负责人，往下有协助杜师的头司，接下来是负责制麴的麴师，这三者是酒藏的核心。酿酒除了制麴，还要制酛，酛即是酒母，专门制酛的藏人称为酛师，此外还有负责蒸米的釜屋，负责上槽的船头。剩下的就都是学徒。

    学徒们每天都要清洗酒藏，刷洗各种酿酒工具，夏越认得那个一尺来高的木桶用来运送水与醪的，那个浅平的大圆盆是用来洗米、加热、制酛的，还有长方形的麴盖，搅拌醪的櫂棒，翻弄蒸米用的木铲，这些只见过图片的工具都出现在眼前，夏越看得很是入神。

    云老爷看夏越只是在院子里就趣味津津地盯着不肯挪步了，才终于是彻底相信了儿子对酿酒产生了兴趣，原本有些担心只是一时热度，此刻可是完全放下了心。

    不过总不能让他一直站在院子里看学徒们洗工具，云老爷还是叫了他跟上，往酿酒场里走。

    “这是在蒸米，你说你看了酒书，应该知道蒸米有多重要，”云老爷指着热气腾腾的巨大木桶说，“蒸米是酒藏每天早上要做的第一项工作，蒸米的好坏直接决定了酒的好坏。”

    旁边有藏人在洗米，夏越蹲过去看，得了允许后，伸手抓了一小捧米放在眼前细细地看。

    米粒很饱满，看起来很是白皙，夏越知道这是磨过的米。

    “这是七成的精米？”夏越问旁边负责洗米的藏人。

    那个藏人笑着回答：“是的，少爷看得出来？”

    夏越点点头，拈起一颗米，抬头对着光亮端详。

    米是酒的生命，酿酒米和普通的食用米不一样，颗粒很大，这是因为米的中心有称为心白的白色不透明的部分